Cottura arrosticini

Cuocere gli arrosticini in maniera ottimale è fondamentale per non alterare il sapore della carne, a prescindere dalla qualità della stessa.

Gli arrosticini di pecora devono essere cotti rigorosamente sulla brace utilizzando un’apposita canalina o cuocispiedini.

PREPARAZIONE: Prima di mettere gli arrosticini, i carboni devono bruciare fino a diventare di colore grigio/bianco. Questo indica la temperatura ideale per la cottura, le bacchette quindi non si bruceranno né i carboni prenderanno fuoco di nuovo.

Inoltre i carboni che hanno raggiunto questa colorazione rilasciano il calore lentamente. Così permettono di cuocere l’arrosticino nel miglior modo possibile.

COTTURA: Gli arrosticini hanno bisogno di una cottura veloce: girateli una sola volta quando diventano “dorati” e poi ancora solo per 30 secondi sul primo lato.

Non devono essere troppo cotti per non perdere tenerezza e morbidezza della carne

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