Cube Roll Steak

CUBE ROLL STEAK

Come preparare un Cube Roll Steak su Barbecue ETNA MAXI e Kit Forno LISA

Il Cube Roll è il più gustoso taglio di manzo arricchito da una noce di grasso al centro. Per la realizzazione di questo piatto abbiamo utilizzato il Barbecue LISA ETNA MAXI insieme all’accessorio Kit Forno che permette di controllare temperatura e l’aria per un risultato eccellente.


INGREDIENTI

  • Cube Roll o costata senza osso
  • Sale q.b.
  • Pepe q.b.
  • Olio q.b.
  • Rosmarino q.b.

PREPARAZIONE

Sostanzialmente il Cube Roll corrisponde alla nostra costata di manzo senza osso. Infatti è abbastanza marezzato e si presta a delle ottime bistecche.

E’ possibile trovarlo sotto forma di tronchetto da porzionare (si consiglia di tagliare delle belle fette da 4 cm) oppure già a fette sempre dello spessore di almeno 4 cm al vostro macellaio di fiducia.

Nel caso del tronchetto da porzionare, si procede prima alla trimmatura di eventuali membrane presenti sulla superficie.

Poi si porziona tagliando delle belle fette di almeno 4 cm di spessore.

La cottura sarà sia diretta sia indiretta. Quindi si prepara il dispositivo accendendo un cesto di carbone e una volta pronto versare il carbone nel dispositivo avendo cura di non coprire l’intera area ma sono una metà, lasciando l’altra metà come zona di sicurezza.

Incidere la carne lungo i bordi per evitare che si arricci durante la cottura, asciugarla per bene per favorire la formazione della crosta e ungerla con pochissimo olio. 

Metterla quindi in cottura diretta rigirandola spesso, ma aspettando sempre che la carne si stacchi facilmente dalla griglia soprattutto durante la prima fase.

Immagine del cube roll che viene unto con olio extravergine d'oliva, procedura che permette al calore della brace di penetrare più velocemente nella carne.
Cube Roll Steak | The Italian BBQ | LISA

Questo primo passaggio di cottura diretta servirà a scottare la carne e a favorire la formazione della crosta esterna.

Si passa poi alla cottura indiretta per portare la carne alla temperatura al cuore di 52 gradi.

Una volta raggiunta questa temperatura si fa un ulteriore passaggio di cottura diretta per asciugare la superficie della carne.

Preparare il tagliere tritando del rosmarino e disponendolo per tutta la superficie del tagliere, aggiungere olio, sale e pepe. Adagiarci sopra la cube roll steak. Aspettare qualche minuto prima di affettarla stile tagliata e condire con altro sale, olio e pepe.

ATTREZZATURA UTILIZZATA

Per la preparazione della cube roll steak è stata usata questa attrezzatura:

Consiglia la ricetta agli amici

Condividi su facebook
Condividi su twitter
Condividi su whatsapp
Condividi su pinterest
Condividi su google