SALMONE COTTO SU PLACCA DI CEDRO

INGREDIENTI

  • salmone (tranci o baffa)
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • aglio granulare q.b.
  • olio q.b.

Per la marinata da spennellare:

  • 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
  • 1 cucchiaio di succo di arancia fresco
  • 1 cucchiaio di salsa di soia
  • 1 cucchiaio di aglio granulare
  • 1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata

Attrezzatura aggiuntiva:

  • 1 tavoletta in legno di cedro
Ingredienti salmone

PREPARAZIONE

Per prima cosa mettere a bagno la tavoletta di cedro per almeno un paio di ore (consigliabile anche mezza giornata), la tavoletta si inzupperà di acqua e non si incendierà.

Salmone_Step_1

Mettere il carbone nella ciminiera, accendere e preparare il barbecue per una cottura indiretta ad una temperatura di circa 200 gradi.

Pulire il salmone, togliere tutte le lische aiutandosi con una pinzetta e togliere anche le squame (nel caso chiedere al proprio pescivendolo di fiducia).

Sciacquarlo e asciugarlo per bene, poi massaggiarlo con pochissimo olio sia lato pelle che lato carne e cospargere solo sulla carne un po’ di sale, pepe e aglio granulare.

Salmone_Step_2

Togliere la tavoletta di cedro dall’acqua e posizionarla sulla griglia proprio sopra i carboni, chiudere il barbecue e aspettare qualche minuto, appena dalla bocchetta di ventilazione posta sul coperchio comincia ad uscire del fumo la tavoletta è pronta.

Aprire il coperchio e, aiutandosi con le pinze rovesciare la tavoletta e spostarla nella zona di sicurezza, quindi lontano dalla brace e poggiarci il trancio di salmone dal lato della pelle e spennellare con un po’ di marinata.

Salmone_Step_3

Chiudere il coperchio e lasciare cuocere per circa 20-25 minuti (dipende anche dalla grandezza del trancio di salmone) ad una temperatura di circa 200 gradi. Ogni tanto spennellare un po’ di marinata sul salmone.

Aspettare qualche minuto prima del taglio.

ATTREZZATURA UTILIZZATA

Per la preparazione del salmone su placca di cedro è stata usata questa attrezzatura:

  • Barbecue Etna Maxi con Kit Forno
  • Accendi carbone Grisù
  • Pinza da barbecue
  • Guanti da barbecue
  • Grembiule da barbecue
  • Vassoio Gran Sasso rettangolare
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