Salmone su placca di cedro
SALMONE COTTO SU PLACCA DI CEDRO
Salmone cotto su placca di cedro. Ecco come prepararlo su Barbecue ETNA MAXI e Kit Forno LISA
INGREDIENTI
- salmone (tranci o baffa)
- sale q.b.
- pepe q.b.
- aglio granulare q.b.
- olio q.b.
- 2 cucchiai di olio extra vergine di oliva
- 1 cucchiaio di succo di arancia fresco
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1 cucchiaio di aglio granulare
- 1 cucchiaio di buccia di arancia grattugiata
- 1 tavoletta in legno di cedro
PREPARAZIONE
Per prima cosa mettere a bagno la tavoletta di cedro per almeno un paio di ore (consigliabile anche mezza giornata), la tavoletta si inzupperà di acqua e non si incendierà.
Mettere il carbone nella ciminiera, accendere e preparare il barbecue per una cottura indiretta ad una temperatura di circa 200 gradi.
Pulire il salmone, togliere tutte le lische aiutandosi con una pinzetta e togliere anche le squame (nel caso chiedere al proprio pescivendolo di fiducia).
Sciacquarlo e asciugarlo per bene, poi massaggiarlo con pochissimo olio sia lato pelle che lato carne e cospargere solo sulla carne un po’ di sale, pepe e aglio granulare.
Togliere la tavoletta di cedro dall’acqua e posizionarla sulla griglia proprio sopra i carboni, chiudere il barbecue e aspettare qualche minuto, appena dalla bocchetta di ventilazione posta sul coperchio comincia ad uscire del fumo la tavoletta è pronta.
Aprire il coperchio e, aiutandosi con le pinze rovesciare la tavoletta e spostarla nella zona di sicurezza, quindi lontano dalla brace e poggiarci il trancio di salmone dal lato della pelle e spennellare con un po’ di marinata.
Chiudere il coperchio e lasciare cuocere per circa 20-25 minuti (dipende anche dalla grandezza del trancio di salmone) ad una temperatura di circa 200 gradi. Ogni tanto spennellare un po’ di marinata sul salmone.
Aspettare qualche minuto prima del taglio.
ATTREZZATURA UTILIZZATA
Per la preparazione della cube roll steak è stata usata questa attrezzatura:
